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新加坡美食介绍
2020-01-07
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  新加坡是个种族多元的国家,当地饮食文化也融合了各式东南亚口味,从而让当地美食都个个赋予了鲜明的特色。食物最怕有「脸盲症」,如果缺少了自己的性格,那种「食之无味弃之可惜」,会让人失去起筷的动力。

  1、咖椰吐司

  如果说辣椒螃蟹是新加坡的国菜,那咖椰吐司鸡蛋就是新加坡的国民早餐了。亚坤总店开于1944年,现在坐落在牛车水。虽然分店开了数不胜数,亚坤却依然坚持用炭火手工烤面包,保持着老味道。

  焦香酥脆的吐司,夹着浓郁香甜的咖椰酱,加上奶香顺滑的黄油,咬一口咸香四溢。咖椰酱是吐司的灵魂,是用椰浆、香兰叶、鸡蛋、棕榈糖等熬制的。吃咖椰吐司时,要配三剑客的另外两位成员——拉茶和半熟蛋。将鸡蛋打入碗中,加几滴酱油、撒上胡椒粉搅拌均匀,用吐司蘸着吃;才能用酱油的咸鲜衬托出吐司的香甜。

  明明是毫不起眼的食材,却让新加坡的老百姓吃了几辈子仍乐此不疲。

  2、海南鸡饭

  海南鸡饭算是新加坡的国饭,19世纪末随着移民传入南洋。最早在新加坡售卖鸡饭的是一位叫王义元的海南人,起初挑筐沿街贩卖,后来开了自己的鸡饭档。新加坡有名的鸡饭餐厅有很多,今天为大家介绍,开了将近半个世纪的——文东记,现在已有八家餐厅遍布狮城。

  文东记的白切鸡最有名,店家认为斩鸡肉是最重要的环节;力求干净利落。斩好的鸡肉淋上鸡汤和麻油,滑嫩爽口。米饭用鸡油烹煮,颗颗油亮饱满,淋上一圈甜甜的黑酱油,一碗绝不够。鸡饭的精髓还有它的蘸酱,手工细磨的姜蓉,和鸡饭独有的蒜蓉辣椒,新加坡之光无误。

  文东记除了鸡饭,还有一些南洋炒菜,重点推荐炸豆腐,一个个酥脆薄皮裹着嫩豆腐,像小枕头一样,让你咬一口就沉浸在美食的温柔乡。

  3、辣椒螃蟹

  辣椒螃蟹——新加坡国菜,起初是一位叫徐炎珍的女士发明的。她以蒸螃蟹起家,后来为了满足挑嘴的丈夫和孩子,加入了番茄汁,少许辣椒等元素。新加坡正宗的辣椒螃蟹选择不少,最推荐的是东海岸的珍宝海鲜楼,和芽笼的无招牌海鲜餐馆。

  珍宝的人气更旺一些,环境优质,边吃海鲜,边吹海风;无招牌海鲜的辣椒螃蟹味道更甜一些,比较适合带小朋友品尝。辣椒螃蟹其实并不辣,番茄的酸甜为螃蟹提鲜,再用炸小馒头蘸鸡蛋辣椒酱汁,甜中带辣,蟹肉保留了海鲜的鲜甜爽嫩,蟹肉厚实又弹牙,是让你吃一次就难忘的味道。

  4、黑胡椒螃蟹

  如果辣椒螃蟹是浪漫柔肠的敦厚男士,那黑胡椒蟹就是狂妄不羁的酷女郎。

  看起来暗黑不食人间烟火,接近后是悠悠的甜蜜,却在你毫无防备之余,狠狠踢上一脚。黑胡椒蟹比辣椒螃蟹,更适合喜好重口味的朋友,每丝蟹肉都裹着浓厚辛呛的黑胡椒酱,味蕾通透般的舒爽。

  5、螃蟹米粉汤

  这种做法游客比较少见,但广受本地老饕追捧。宏茂桥的龙海鲜,位于东部的祖屋楼下。虽然并不身处闹市,却总不缺人潮,每次光顾都大排长龙。

  螃蟹米粉汤,更注重保留螃蟹原汁原味。奶白色汤汁,充满胡椒和螃蟹的自然鲜甜,温柔又暖心,喝一口就停不下来。配上Q滑的米粉,也不用怕老人家牙口不好,养胃且浓郁,是螃蟹界不可动摇的暖心担当。

  6、叻沙

  叻沙起源于新加坡土生华人(娘惹)菜,结合了当地南洋风情。由米粉、虾肉、鱼饼、豆干等组成,以辛辣汤头为基底,再加上一层浓郁的椰浆,完美的融合东南亚菜的热情似火,和中餐的谦卑低调。328加东叻沙,是新加坡最有名的叻沙餐馆之一。他们家的特别之处,就在于会把米粉剪成较短的小段,直接用勺配汤舀着吃,更能满足一口品尝香料在口中碰撞的火花。

  叻沙跟印度咖喱有些相似,比咖喱更有椰子香气,也更甜些。这是最地道的老南洋风味,一定要来品尝。

  7、肉骨茶

  肉骨茶,跟「中药炖排骨」大似相同,但多了几分胡椒的辛辣畅快。推荐已有40年历史的松发肉骨茶,偏潮州口味。

  香醇爽口的汤头,配上软嫩的排骨,再蘸点小米辣黑酱油,立刻驱散热带海洋气候的湿气,让你通透畅快除了肉骨茶,店里也有卤味可选,是道重口味,却滋补养身的料理。

  8、田鸡粥

  芽笼,是个在本地人眼中暧昧的字眼。最道地的饭馆食肆,与灯红酒绿巷口比邻,所谓的「食色性也」,在这里尽显。

  芽笼有数多餐馆,其中最受本地老饕欢迎的要数田鸡粥,是宵夜的不二之选。最推荐芽笼三巷的「G7新马田鸡粥」,有宫保田鸡和姜葱田鸡两种。宫保田鸡更受欢迎,浓厚咸香辛辣的酱汁,裹着肥美鲜嫩的田鸡。

  田鸡粥并不是将田鸡放进粥里一起煮,其实是分开的。一勺浓稠的白米粥,配上一勺重口味的田鸡,令人回味无穷。

  9、面包夹冰淇淋

  吃完了重口味的田鸡粥,要来乌节路逛逛,顺便品尝新加坡人童年最朴实的味道——面包夹冰淇淋。它为繁华的街巷,添加了不可或缺的人情味,也是新加坡唯一的路边摊贩了。

  新加坡的古早冰淇淋,不像我们那种用勺子挖的,而是老伯都是手切成块的。各种各样的味道可选,最推荐芋头口味。

  有趣的是,它有三种吃法:夹吐司面包,夹威化饼,或蛋卷。最值得一试的是吐司面包夹冰淇淋。咬一口,松软的面包配沁凉的冰淇淋,虽然才$1块钱,却在本地人心里值千金。

  10、本地小吃大排档

  要了解新加坡的饮食文化,就不得不体验露天熟食中心(food centre),几十摊道地的本地美食、小吃都聚集于此,是城市草根文化的缩影,聚集着最浓烈的生活气息。

  忠忠熟食中心( Chomp Chomp Food Centre),在本地人心中就有无法取代的位置。麻雀虽小,却五脏俱全,每晚熙攘非凡,坐无虚席。

  很多饕客都在这里吃了二三十年。下面为有选择困难症的同学,重点推荐几摊。

  / 红砂厘沙爹 /

  沙爹就是新加坡的撸串儿,没有孜然烧烤料,东南亚香料腌制,并配上现磨花生酱。沙爹肉质软嫩,口味比较甜,适合搭配洋葱,黄瓜等配菜食用。

  / 好运烤鸡翅 /

  新加坡的烤鸡翅,外皮富有光泽,带着烧烤的焦脆,咬一口肉质在嘴里散开,配上蒜蓉辣椒酱,青柠檬,和一杯冰啤,你可以跟朋友坐这儿到下半夜。

  / 红砂厘蚝煎 /

  蚝是个许多人会排斥的食材,做不好会腥口。这摊蚝煎是老店了。边缘鸡蛋松脆,配上裹了淀粉的蚝,淋上酸辣酱和香菜,软脆相间,非常鲜美。

  / 茗香薄饼 /

  薄饼也是新加坡的独有小吃,融合的南洋风味。里面除了蔬菜外,还会卷花生脆,甜酱等,很多本地老人家喜欢买来当下午茶点吃。喜欢甜咸口味的朋友不要错过。

  / 亚福炒福建虾面 /

  米粉和面条相间,用虾头高汤焖煮后翻炒,再加上大虾,鱼饼等配料,鲜香十足。

  / 烤魔鬼鱼 /

  铺在芭蕉叶炭烤,被厚厚的一层辣椒虾酱覆盖,肉质厚质又重口味,配啤酒一绝。

  / 甘蔗汁 /

  几乎每桌饕客必点,巨无霸杯甘蔗汁别处绝无仅有。重口味的小吃和酷热的天气,配上冰凉的甘蔗汁最适合不过,老饕会要求在里面加颗酸杆或酸梅,来这里一定要试试大如奖杯的甘蔗汁。

  11、现吃榴莲摊

  这家榴莲摊是新加坡唯一连续获奖的榴莲摊,周润发也接地气地在这里吃过。榴莲种类繁多。你可以现选现开,在摊位跟众多老饕享受香甜软糯的榴莲。他家还提供真空包装,可以带上飞机,打包给家人吃。

  12、咖啡馆

  新加坡是个文化极度包容的国家,它像中西文化融合的巷口,保留着最古朴平民味道的同时,也没有停止创新的脚步。Cafe源源不断地竖起,还被入选过CNN世界八大咖啡胜地之一。

  / 中岜鲁烘焙坊 /

  中峇魯(Tiong Bahru),是新加坡的文青聚集地。历史悠久的老城区夹杂着一栋栋文创书店、餐厅、Cafe等。

  位于这里的中峇魯烘培坊(Tiong Bahru Bakery),是新加坡大名鼎鼎的Cafe。店内主打可颂面包。但个人认为最好吃的是黄油酥饼Kouign Amann,一层层酥脆的烘皮里裹着糖浆,配上一杯黑咖啡,感受新加坡老城区的慢步调。

  / 真美珍咖啡及西果店 /

  新加坡虽然是个年轻的国家,却依然保留诸多老南洋风貌。真美珍咖啡及西果店,是一家有60多年历史的古早味茶室,从来未打过广告,不去过度阐释,用最古朴简单的装潢和食物,让味道自己说话。

  茶室经常高朋满座,本地人居多,小小的店面留着许多本地人青春的影子。店内主打炭烤咖椰面包和半熟蛋,还有一些烘培的点心等。这里的面包跟亚坤相比,更厚实松软些,比较偏港式。店里也售卖自家做的咖椰酱,可以买来比较品尝一下。

  / 真棒堂 /

  真棒堂是中医院改建的cafe,店里以最大程度保留了当时中医院的元素。挂着中国结的抓药木柜、中药秤,墙上挂着的老年历,煤气灯,都在默默地呐喊着复古情怀。

  店内菜单是法式简餐,和一些特调饮品,气氛和谐,是个认识新朋友的好地方。

  / 再成发五金 /

  同样有着违和的前世今身,改建于一家五金店。这家咖啡厅延续了五金店老元素,采用工业风设计。Cafe属于新加坡精品咖啡品牌Papa Palheta。一楼有个360度吧台,让客人品尝咖啡之余,静静观摩冲咖啡过程。店内最受欢迎的是氮气黑咖啡。除了各种西式糕点,还有新加坡本土的娘惹糕点。

  工业风建筑的粗枝大叶,用绵柔的咖啡香综合的恰到好处。喜欢工业风的你一定要来造访。

  / P.S Cafe /

  P.S Cafe是新加坡国民cafe,有诸多分店遍布全岛。今天重点推荐位于Harding Road的分店。这间P.S Cafe身处登布西山(Demsey Hill),藏匿在一片葱郁花园中,挑高的屋顶,和大片玻璃,让咖啡厅像藏在伊甸园里的玻璃小屋,很多本地人都会聚集在此享受周末午后的阳光。

  P.S Cafe的正餐和甜品非常丰富,推荐Aligo Olio意面,蒜香浓郁,跟正式餐厅比毫不逊色。

  / Clan Cafe /

  位于大华酒店内,主要用于招待会员的私人会所。一楼是咖啡厅。虽然是私人会馆,整体风格却异常舒适清新,去年还被评为年度颜值最高的咖啡厅。

  店里主打健康餐食和由新加坡茶叶品牌A.muse的茶饮,推荐斑兰糯米糕,配上一杯花茶,享受酒店大堂般,难得的清雅素净。

  13、酒吧

  / The Loof /

  位于桥北路的The Loof是新加坡第一家独栋式天台酒吧,店名就取自本地人塑料英语发音的自嘲,把roof(天台)念成loof。这家是众多新加坡酒吧里的小清新,在闹市中欣赏夜景微风,还常有现场乐队奏唱。

  酒单和餐点都融入浓厚的新加坡风味,辣椒螃蟹薯条、咸蛋黄薯条,都是镇店之宝。还有特制的「酸味新加坡」鸡尾酒,注入东南亚风味,在这里你能感受到地气十足的本地夜生活。

  / ATLAS /

  与小清新酒吧对立的是著名的ATLAS酒吧,全亚洲排名第四。气势恢弘磅礴,却毫不套俗,仿佛走入盖茨比家的宫殿。酒吧里巍峨耸立着足有三层楼的酒柜,这里藏有一千多种金酒,是全世界最齐全的收藏。每个角落都散发着一丝不苟的细致苛求,在这里喝酒人们都似乎自觉地直起腰杆,展现最自信的一面。

  如果你对上世纪纸醉金迷的时代沉溺,那这里一定要来造访。

  14、微醺后的醒酒快餐

  金拱门的限定「椰浆饭汉堡」,「椰子派」& 肯德基的「咸蛋黄炸鸡」金拱门和肯德基虽然随处可见,但新加坡却有些独有限定的特色。新加坡的金拱门大多数24小时营业,如果你来旅行时,刚巧赶上限定期,一定要尝尝。

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