新加坡是个种族多元的国家，当地饮食文化也融合了各式东南亚口味，从而让当地美食都个个赋予了鲜明的特色。食物最怕有「脸盲症」，如果缺少了自己的性格，那种「食之无味弃之可惜」，会让人失去起筷的动力。

　　1、咖椰吐司

　　如果说辣椒螃蟹是新加坡的国菜，那咖椰吐司鸡蛋就是新加坡的国民早餐了。亚坤总店开于1944年，现在坐落在牛车水。虽然分店开了数不胜数，亚坤却依然坚持用炭火手工烤面包，保持着老味道。

　　焦香酥脆的吐司，夹着浓郁香甜的咖椰酱，加上奶香顺滑的黄油，咬一口咸香四溢。咖椰酱是吐司的灵魂，是用椰浆、香兰叶、鸡蛋、棕榈糖等熬制的。吃咖椰吐司时，要配三剑客的另外两位成员——拉茶和半熟蛋。将鸡蛋打入碗中，加几滴酱油、撒上胡椒粉搅拌均匀，用吐司蘸着吃;才能用酱油的咸鲜衬托出吐司的香甜。

　　明明是毫不起眼的食材，却让新加坡的老百姓吃了几辈子仍乐此不疲。

　　2、海南鸡饭

　　海南鸡饭算是新加坡的国饭，19世纪末随着移民传入南洋。最早在新加坡售卖鸡饭的是一位叫王义元的海南人，起初挑筐沿街贩卖，后来开了自己的鸡饭档。新加坡有名的鸡饭餐厅有很多，今天为大家介绍，开了将近半个世纪的——文东记，现在已有八家餐厅遍布狮城。

　　文东记的白切鸡最有名，店家认为斩鸡肉是最重要的环节;力求干净利落。斩好的鸡肉淋上鸡汤和麻油，滑嫩爽口。米饭用鸡油烹煮，颗颗油亮饱满，淋上一圈甜甜的黑酱油，一碗绝不够。鸡饭的精髓还有它的蘸酱，手工细磨的姜蓉，和鸡饭独有的蒜蓉辣椒，新加坡之光无误。

　　文东记除了鸡饭，还有一些南洋炒菜，重点推荐炸豆腐，一个个酥脆薄皮裹着嫩豆腐，像小枕头一样，让你咬一口就沉浸在美食的温柔乡。

　　3、辣椒螃蟹

　　辣椒螃蟹——新加坡国菜，起初是一位叫徐炎珍的女士发明的。她以蒸螃蟹起家，后来为了满足挑嘴的丈夫和孩子，加入了番茄汁，少许辣椒等元素。新加坡正宗的辣椒螃蟹选择不少，最推荐的是东海岸的珍宝海鲜楼，和芽笼的无招牌海鲜餐馆。

　　珍宝的人气更旺一些，环境优质，边吃海鲜，边吹海风;无招牌海鲜的辣椒螃蟹味道更甜一些，比较适合带小朋友品尝。辣椒螃蟹其实并不辣，番茄的酸甜为螃蟹提鲜，再用炸小馒头蘸鸡蛋辣椒酱汁，甜中带辣，蟹肉保留了海鲜的鲜甜爽嫩，蟹肉厚实又弹牙，是让你吃一次就难忘的味道。

　　4、黑胡椒螃蟹

　　如果辣椒螃蟹是浪漫柔肠的敦厚男士，那黑胡椒蟹就是狂妄不羁的酷女郎。

　　看起来暗黑不食人间烟火，接近后是悠悠的甜蜜，却在你毫无防备之余，狠狠踢上一脚。黑胡椒蟹比辣椒螃蟹，更适合喜好重口味的朋友，每丝蟹肉都裹着浓厚辛呛的黑胡椒酱，味蕾通透般的舒爽。

　　5、螃蟹米粉汤

　　这种做法游客比较少见，但广受本地老饕追捧。宏茂桥的龙海鲜，位于东部的祖屋楼下。虽然并不身处闹市，却总不缺人潮，每次光顾都大排长龙。

　　螃蟹米粉汤，更注重保留螃蟹原汁原味。奶白色汤汁，充满胡椒和螃蟹的自然鲜甜，温柔又暖心，喝一口就停不下来。配上Q滑的米粉，也不用怕老人家牙口不好，养胃且浓郁，是螃蟹界不可动摇的暖心担当。

　　6、叻沙

　　叻沙起源于新加坡土生华人(娘惹)菜，结合了当地南洋风情。由米粉、虾肉、鱼饼、豆干等组成，以辛辣汤头为基底，再加上一层浓郁的椰浆，完美的融合东南亚菜的热情似火，和中餐的谦卑低调。328加东叻沙，是新加坡最有名的叻沙餐馆之一。他们家的特别之处，就在于会把米粉剪成较短的小段，直接用勺配汤舀着吃，更能满足一口品尝香料在口中碰撞的火花。

　　叻沙跟印度咖喱有些相似，比咖喱更有椰子香气，也更甜些。这是最地道的老南洋风味，一定要来品尝。

　　7、肉骨茶

　　肉骨茶，跟「中药炖排骨」大似相同，但多了几分胡椒的辛辣畅快。推荐已有40年历史的松发肉骨茶，偏潮州口味。

　　香醇爽口的汤头，配上软嫩的排骨，再蘸点小米辣黑酱油，立刻驱散热带海洋气候的湿气，让你通透畅快除了肉骨茶，店里也有卤味可选，是道重口味，却滋补养身的料理。

　　8、田鸡粥

　　芽笼，是个在本地人眼中暧昧的字眼。最道地的饭馆食肆，与灯红酒绿巷口比邻，所谓的「食色性也」，在这里尽显。

　　芽笼有数多餐馆，其中最受本地老饕欢迎的要数田鸡粥，是宵夜的不二之选。最推荐芽笼三巷的「G7新马田鸡粥」，有宫保田鸡和姜葱田鸡两种。宫保田鸡更受欢迎，浓厚咸香辛辣的酱汁，裹着肥美鲜嫩的田鸡。

　　田鸡粥并不是将田鸡放进粥里一起煮，其实是分开的。一勺浓稠的白米粥，配上一勺重口味的田鸡，令人回味无穷。

　　9、面包夹冰淇淋

　　吃完了重口味的田鸡粥，要来乌节路逛逛，顺便品尝新加坡人童年最朴实的味道——面包夹冰淇淋。它为繁华的街巷，添加了不可或缺的人情味，也是新加坡唯一的路边摊贩了。

　　新加坡的古早冰淇淋，不像我们那种用勺子挖的，而是老伯都是手切成块的。各种各样的味道可选，最推荐芋头口味。

　　有趣的是，它有三种吃法：夹吐司面包，夹威化饼，或蛋卷。最值得一试的是吐司面包夹冰淇淋。咬一口，松软的面包配沁凉的冰淇淋，虽然才$1块钱，却在本地人心里值千金。

　　10、本地小吃大排档

　　要了解新加坡的饮食文化，就不得不体验露天熟食中心(food centre)，几十摊道地的本地美食、小吃都聚集于此，是城市草根文化的缩影，聚集着最浓烈的生活气息。

　　忠忠熟食中心( Chomp Chomp Food Centre)，在本地人心中就有无法取代的位置。麻雀虽小，却五脏俱全，每晚熙攘非凡，坐无虚席。

　　很多饕客都在这里吃了二三十年。下面为有选择困难症的同学，重点推荐几摊。

　　/ 红砂厘沙爹 /

　　沙爹就是新加坡的撸串儿，没有孜然烧烤料，东南亚香料腌制，并配上现磨花生酱。沙爹肉质软嫩，口味比较甜，适合搭配洋葱，黄瓜等配菜食用。

　　/ 好运烤鸡翅 /

　　新加坡的烤鸡翅，外皮富有光泽，带着烧烤的焦脆，咬一口肉质在嘴里散开，配上蒜蓉辣椒酱，青柠檬，和一杯冰啤，你可以跟朋友坐这儿到下半夜。

　　/ 红砂厘蚝煎 /

　　蚝是个许多人会排斥的食材，做不好会腥口。这摊蚝煎是老店了。边缘鸡蛋松脆，配上裹了淀粉的蚝，淋上酸辣酱和香菜，软脆相间，非常鲜美。

　　/ 茗香薄饼 /

　　薄饼也是新加坡的独有小吃，融合的南洋风味。里面除了蔬菜外，还会卷花生脆，甜酱等，很多本地老人家喜欢买来当下午茶点吃。喜欢甜咸口味的朋友不要错过。

　　/ 亚福炒福建虾面 /

　　米粉和面条相间，用虾头高汤焖煮后翻炒，再加上大虾，鱼饼等配料，鲜香十足。

　　/ 烤魔鬼鱼 /

　　铺在芭蕉叶炭烤，被厚厚的一层辣椒虾酱覆盖，肉质厚质又重口味，配啤酒一绝。

　　/ 甘蔗汁 /

　　几乎每桌饕客必点，巨无霸杯甘蔗汁别处绝无仅有。重口味的小吃和酷热的天气，配上冰凉的甘蔗汁最适合不过，老饕会要求在里面加颗酸杆或酸梅，来这里一定要试试大如奖杯的甘蔗汁。

　　11、现吃榴莲摊

　　这家榴莲摊是新加坡唯一连续获奖的榴莲摊，周润发也接地气地在这里吃过。榴莲种类繁多。你可以现选现开，在摊位跟众多老饕享受香甜软糯的榴莲。他家还提供真空包装，可以带上飞机，打包给家人吃。

　　12、咖啡馆

　　新加坡是个文化极度包容的国家，它像中西文化融合的巷口，保留着最古朴平民味道的同时，也没有停止创新的脚步。Cafe源源不断地竖起，还被入选过CNN世界八大咖啡胜地之一。

　　/ 中岜鲁烘焙坊 /

　　中峇魯(Tiong Bahru)，是新加坡的文青聚集地。历史悠久的老城区夹杂着一栋栋文创书店、餐厅、Cafe等。

　　位于这里的中峇魯烘培坊(Tiong Bahru Bakery)，是新加坡大名鼎鼎的Cafe。店内主打可颂面包。但个人认为最好吃的是黄油酥饼Kouign Amann，一层层酥脆的烘皮里裹着糖浆，配上一杯黑咖啡，感受新加坡老城区的慢步调。

　　/ 真美珍咖啡及西果店 /

　　新加坡虽然是个年轻的国家，却依然保留诸多老南洋风貌。真美珍咖啡及西果店，是一家有60多年历史的古早味茶室，从来未打过广告，不去过度阐释，用最古朴简单的装潢和食物，让味道自己说话。

　　茶室经常高朋满座，本地人居多，小小的店面留着许多本地人青春的影子。店内主打炭烤咖椰面包和半熟蛋，还有一些烘培的点心等。这里的面包跟亚坤相比，更厚实松软些，比较偏港式。店里也售卖自家做的咖椰酱，可以买来比较品尝一下。

　　/ 真棒堂 /

　　真棒堂是中医院改建的cafe，店里以最大程度保留了当时中医院的元素。挂着中国结的抓药木柜、中药秤，墙上挂着的老年历，煤气灯，都在默默地呐喊着复古情怀。

　　店内菜单是法式简餐，和一些特调饮品，气氛和谐，是个认识新朋友的好地方。

　　/ 再成发五金 /

　　同样有着违和的前世今身，改建于一家五金店。这家咖啡厅延续了五金店老元素，采用工业风设计。Cafe属于新加坡精品咖啡品牌Papa Palheta。一楼有个360度吧台，让客人品尝咖啡之余，静静观摩冲咖啡过程。店内最受欢迎的是氮气黑咖啡。除了各种西式糕点，还有新加坡本土的娘惹糕点。

　　工业风建筑的粗枝大叶，用绵柔的咖啡香综合的恰到好处。喜欢工业风的你一定要来造访。

　　/ P.S Cafe /

　　P.S Cafe是新加坡国民cafe，有诸多分店遍布全岛。今天重点推荐位于Harding Road的分店。这间P.S Cafe身处登布西山(Demsey Hill)，藏匿在一片葱郁花园中，挑高的屋顶，和大片玻璃，让咖啡厅像藏在伊甸园里的玻璃小屋，很多本地人都会聚集在此享受周末午后的阳光。

　　P.S Cafe的正餐和甜品非常丰富，推荐Aligo Olio意面，蒜香浓郁，跟正式餐厅比毫不逊色。

　　/ Clan Cafe /

　　位于大华酒店内，主要用于招待会员的私人会所。一楼是咖啡厅。虽然是私人会馆，整体风格却异常舒适清新，去年还被评为年度颜值最高的咖啡厅。

　　店里主打健康餐食和由新加坡茶叶品牌A.muse的茶饮，推荐斑兰糯米糕，配上一杯花茶，享受酒店大堂般，难得的清雅素净。

　　13、酒吧

　　/ The Loof /

　　位于桥北路的The Loof是新加坡第一家独栋式天台酒吧，店名就取自本地人塑料英语发音的自嘲，把roof(天台)念成loof。这家是众多新加坡酒吧里的小清新，在闹市中欣赏夜景微风，还常有现场乐队奏唱。

　　酒单和餐点都融入浓厚的新加坡风味，辣椒螃蟹薯条、咸蛋黄薯条，都是镇店之宝。还有特制的「酸味新加坡」鸡尾酒，注入东南亚风味，在这里你能感受到地气十足的本地夜生活。

　　/ ATLAS /

　　与小清新酒吧对立的是著名的ATLAS酒吧，全亚洲排名第四。气势恢弘磅礴，却毫不套俗，仿佛走入盖茨比家的宫殿。酒吧里巍峨耸立着足有三层楼的酒柜，这里藏有一千多种金酒，是全世界最齐全的收藏。每个角落都散发着一丝不苟的细致苛求，在这里喝酒人们都似乎自觉地直起腰杆，展现最自信的一面。

　　如果你对上世纪纸醉金迷的时代沉溺，那这里一定要来造访。

　　14、微醺后的醒酒快餐

　　金拱门的限定「椰浆饭汉堡」，「椰子派」& 肯德基的「咸蛋黄炸鸡」金拱门和肯德基虽然随处可见，但新加坡却有些独有限定的特色。新加坡的金拱门大多数24小时营业，如果你来旅行时，刚巧赶上限定期，一定要尝尝。

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